La différence entre les canettes en verre et les canettes en métal

    Pourquoi utiliser des bocaux en verre pour les fruits en conserve et des boîtes métalliques pour la viande en conserve? Tout d'abord, examinons les caractéristiques des bocaux en verre: Résistance à la corrosion: il peut résister à la corrosion acide, alcaline et saline. Il ne réagira pas chimiquement avec le milieu et n'affectera pas les propriétés du milieu; les bocaux en verre sont lourds, fragiles et coûteux. Certains fruits en conserve utilisent des bocaux en verre. Deuxièmement, examinons les caractéristiques des boîtes métalliques: résistance à la corrosion, bonne étanchéité, extensibilité, résistance à la lumière, résistance à la compression et forte dureté. Presque tous les aliments en conserve peuvent être emballés dans des boîtes métalliques. Dans cet article, je détaillerai la différence entre l'utilisation de bocaux en verre et de bocaux en métal.

Tout d'abord, prenez deux photos pour prouver le premier point.

Cette photo montre une pêche jaune remplie et utilise une boîte en métal.

Les boîtes métalliques apparaissant sur cette image sont des marques courantes dans les supermarchés américains - «Wal-Mart Stores», «Sears Roebuck», «Kroger» et «Costco». Les aliments contenus dans les boîtes métalliques sont: haricots, soupe poulet et nouilles, Fruits mélangés, corned-beef, sardines, tranches d'ananas, viande de déjeuner et quel genre de sauce chili au curry. Il ne devrait y avoir aucune autre explication, les boîtes métalliques alimentaires ci-dessus contiennent déjà des légumes, des fruits, de la viande, de la soupe de nouilles et des sauces. Alors, y a-t-il des aliments dont je ne sais pas qu'ils ne peuvent pas être emballés dans des boîtes métalliques? J'ai dit que je ne sais plus! J'ai donc ajouté "presque deux mots dans mon argument ... Mais étant donné que les boîtes métalliques ne peuvent pas être utilisées, la raison la plus probable est que les aliments avec un pH plus bas sont très corrosifs pour les boîtes métalliques et ne peuvent pas être utilisés. La plupart des métaux alimentaires Le pH de la nourriture en conserve est supérieur à 3,0. Quant à la réponse de certains nutritionnistes, il est mentionné que «les fruits et légumes en conserve sont des aliments en conserve acides, ce qui est facile à provoquer la corrosion des boîtes métalliques. De plus, certains additifs alimentaires tels que l'acide citrique sont généralement ajoutés aux fruits en conserve. , L'acide métatartrique, l'acide benzoïque et son sel de sodium accélèrent la corrosion des boîtes métalliques. Ces deux points de vue ne sont pas problématiques, mais comme les boîtes métalliques sont largement utilisées dans les aliments à base de fruits très acides (pH <4-6), le métal Le problème de la prévention de la corrosion des réservoirs aurait dû être bien résolu.

De nos jours, les matériaux d'emballage pour les boîtes métalliques alimentaires sont des tôles de fer étamées, la couche étamée a une forte résistance à la corrosion et l'acier assure la résistance mécanique de l'emballage. Bien que les boîtes métalliques soient très corrosives, elles risquent toujours d'être corrodées par des aliments très acides. Il a été rapporté que certaines personnes éprouvent des nausées et des vomissements après avoir ingéré des conserves contenant une concentration d'étain de 200 mg / kg. Cependant, une étude de 2005 a montré que 99,7% des 1 200 boîtes métalliques alimentaires testées contenaient moins que la limite standard nationale américaine de 180 mg / kg. Par rapport à l'étude précédente, le test Les résultats ont été considérablement améliorés qu'auparavant. Les chercheurs ont conclu que la pratique du fabricant consistant à peindre la surface intérieure des boîtes métalliques alimentaires améliore considérablement la résistance à la corrosion des boîtes métalliques, rendant les boîtes métalliques plus adaptées aux applications alimentaires très acides. Sécurité.

Quant aux emballages de boissons tels que les canettes de cola, ce sont des canettes en aluminium moins chères. L'aluminium a également une meilleure résistance à la corrosion. Bien que les canettes en aluminium aient une résistance médiocre, elles conviennent parfaitement aux boissons gazeuses haute pression à l'intérieur. Avez-vous remarqué que la peau métallique de la canette de cola est beaucoup plus mince que la canette, car la haute pression à l'intérieur de la canette de cola fait que tout le métal peut se gonfler comme un ballon, en utilisant la force de traction de la peau métallique pour résister à l'impact de toutes les directions du monde extérieur Stress, de sorte que la paroi du réservoir n'a pas besoin d'être aussi épaisse que possible. L'intérieur de la boîte est à pression négative Afin de prolonger la qualité des aliments, remplissez les aliments chauds avant de les sceller pour éliminer au maximum l'air de la boîte, puis fermez-la. La pression négative dans les bidons présente deux avantages. Le premier est que la teneur en oxygène de la boîte est réduite et l'oxydation des aliments est réduite; le second est que le couvercle de la boîte est dentelé. Une fois que les aliments internes sont gâtés et détériorés sous l'action de bactéries anaérobies, le couvercle Faites la promotion pour rappeler aux consommateurs de ne pas manger.

2. Les bocaux en verre sont lourds, fragiles et coûteux;

Pour donner un exemple simple, un pot en métal de 500 ml pèse environ 20 à 40 g, tandis qu'un pot en verre de 500 ml pèse entre 200 et 350 g. Par conséquent, le coût de transport des produits d'emballage en verre est plus élevé que celui des emballages métalliques. Par conséquent, les entreprises alimentaires américaines bien connues - "Mondelēz International", "General Mills" et "Kroger" utilisent des boîtes métalliques afin de réduire les coûts de transport, de sorte que la plupart des aliments en conserve sur les étagères des supermarchés américains sont dans des boîtes en métal, et les aliments en conserve sont des biens de consommation quotidiens. , L'acceptation des gens pour ce type de nourriture est également élevée.

Dans les pays asiatiques, il n'existe qu'une poignée de types bien connus de boîtes métalliques alimentaires (tempeh, fruits en conserve, viande à déjeuner ...) et l'acceptation des conserves est relativement faible. Les fruits en conserve ne sont entrés sur le marché asiatique qu'au début des années 90. L'emballage en verre a effectivement affiché ses couleurs vives et a attiré suffisamment de public. Cependant, la part de marché n'est pas grande: si un fabricant dit soudainement que nous voulons réduire les coûts et adopter des boîtes métalliques, on estime que personne ne les achètera.

Par conséquent, les bocaux en verre sont chers et seuls les aliments plus beaux seront emballés dans du verre lorsqu'ils auront besoin d'attirer les clients. Les aliments tels que la viande, la soupe au poulet et aux nouilles et les pâtes nécessitent des boîtes métalliques, car ces aliments ont une couleur médiocre après un traitement à haute température à long terme. Les boîtes métalliques opaques et relativement bon marché sont les plus appropriées! Les boîtes métalliques ne peuvent pas être refermées après ouverture. Bien qu'elles puissent être scellées avec une pellicule plastique, elles sont beaucoup moins pratiques que les boîtes en verre.

Cependant, il faut souligner que tous les aliments ne sont pas adaptés à l'utilisation de boîtes métalliques. Pour des raisons spécifiques, veuillez lire la distinction entre les aliments très acides et peu acides ci-dessous. Presque tous les aliments en conserve à faible teneur en acide sont prêts à manger lorsqu'ils sont ouverts et ne peuvent pas être conservés longtemps, même au réfrigérateur. La raison est simple: les plats cuisinés à la maison ne seront pas frais après 2 jours au réfrigérateur, et ils se détérioreront après une longue période. Les aliments très acides tels que les concombres marinés, la choucroute marinée, le ketchup, etc., peuvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur en raison de la protection de l'acide (et du sel). L'acide et le sel sont les conservateurs alimentaires les plus naturels et les plus anciens.

4. Science professionnelle: pourquoi distinguer les aliments faiblement acides et les aliments très acides dans l'industrie alimentaire

Les aliments peu acides sont des aliments dont le pH est> 4,6, comme la plupart des conserves de viande et de légumes. De même, les aliments très acides sont des aliments dont le pH est <4,6, comme les fruits en conserve et les cornichons en conserve.

Les aliments très acides sont relativement faciles à conserver, car l'environnement hautement acide peut effectivement inhiber la reproduction des micro-organismes, en particulier A et B clostridium botulinum. Les aliments peu acides sont exposés au risque de Clostridium botulinum. Pourquoi le Botox est-il si terrible? Parce que la toxine produite par Clostridium botulinum est très toxique (la dose demi-létale pour l'homme est de 0,004 / kg), c'est aussi une bactérie anaérobie, et les spores du botulinum (paroi épaisse et faible activité de l'eau, tout comme les graines de plantes) L'existence de) et une résistance à la chaleur extrêmement élevée, une fois que la toxine botulique apparaît dans les aliments en conserve à faible teneur en acide, cela provoquera un accident de sécurité alimentaire à grande échelle.

Par conséquent, les aliments très acides et les aliments peu acides nécessitent différents degrés de traitement thermique. Le traitement thermique pour les aliments de longue conservation nécessite une réduction de 12 log des bactéries pathogènes cibles (c'est-à-dire que 99,9999999999% des microorganismes cibles sont tués) Pourquoi pas 100%? C'est une question de probabilité: s'il y a 100 millions de bactéries dans chaque boîte, après traitement thermique, cela ne signifie pas qu'il y a encore une bactérie dans chaque boîte, mais qu'il y a une probabilité que des bactéries survivent dans chaque boîte. C'est très faible, mais c'est une boîte sur mille lorsque vous incluez la production de masse. Les microorganismes cibles des aliments faiblement acides sont les grands Boss des spores A et B de Clostridium botulinum (la valeur D est de 0,2 minute à 120 ° C), tandis que les microorganismes cibles des aliments très acides (fruits, cornichons, etc.) La résistance à la chaleur est beaucoup plus faible. Les aliments faiblement acides nécessitent l'utilisation d'équipements à haute température et haute pression pour augmenter la température de traitement thermique (généralement 121 ° C, 2 fois la pression atmosphérique). À des températures aussi élevées, 30 à 80 minutes de traitement thermique sont nécessaires pour atteindre l'objectif de sécurité alimentaire. Les aliments très acides ne doivent être bouillis que pendant un certain temps (10 à 40 minutes) dans un bain-marie (ou de la saumure) sous pression normale.

Le Botox est une neurotoxine hautement toxique. Selon la légende, 1 g peut tuer 20 millions de personnes. De nombreuses personnes en mourront-elles? En fait, il n'y a pas beaucoup de cas, je me souviens que les cas que j'ai donnés quand j'étais en classe étaient tous des incidents d'empoisonnement causés par la consommation d'aliments bizarres. L'image est particulièrement profonde. Deux Américains ont enterré les pattes de deux loutres dans les bois. Elles ont été pourries, fermentées et mangées crues et ont été empoisonnées ... Euh ... En fait, la toxine botulique est un poison protéique, et elle sera inactivée lorsqu'elle sera suffisamment chauffée. de.

Je ne vais pas aborder le sujet de la beauté de la toxine botulique, bien qu'elle soit hautement toxique, tant que la dose est strictement contrôlée sous la dose nocive, le risque peut être considérablement réduit. Je peux seulement dire que je dois aller dans un hôpital ordinaire! Sinon, il serait trop injuste au cas où Meirong mourrait, êtes-vous digne des efforts de notre industrie alimentaire pour prévenir le Botox!

Enfin, un dernier point: en fait, les «aliments en conserve» devraient être généralement appelés «aliments de longue conservation» - aliments qui peuvent être conservés longtemps (plus d'un an) à température ambiante. Il faut préciser que les "aliments de longue conservation" n'incluent pas les biscuits, les nouilles instantanées, la viande séchée et les autres aliments qui peuvent être conservés avec une faible teneur en eau, ni les aliments conservés au miel qui peuvent être conservés avec une teneur élevée en sucre et une faible activité de l'eau. Ce type d'aliment échoue souvent immédiatement après l'ouverture de l'emballage, et l'emballage est complet et peut être stocké pour un stockage d'urgence. En raison de l'avancement de la science des matériaux et de la science alimentaire, l'emballage de ce type d'aliments n'est plus limité à l'utilisation généralisée de boîtes métalliques. L'emballage de boîtes métalliques est devenu de plus en plus courant. L'avantage de l'emballage de boîtes métalliques est le stockage et le transport.